Potrebuje vaša firma novú rúru a uvažujete o rotačnej rúre?
Ak vlastníte alebo prevádzkujete pekáreň, cukráreň alebo pizzeriu, viete, ako veľmi ovplyvňuje kvalita pečenia konečný produkt. Preto je výber správnej rúry pre vaše potreby kľúčový.
Spomedzi mnohých modelov pecí na trhu ponúka rotačná pec nepochybne najvyššiu úroveň rovnomernosti pečenia a efektívnosti výroby.
Ale poďme na to krok za krokom: pokračujte v čítaní a dozviete sa, ako rotačná pec funguje a prečo by ste si ju mali vybrať do pekárne, cukrárne alebo pizzérie.
Čo je to rotačná rúra?
Rotačná pec je profesionálna pec používaná predovšetkým v pekárňach, cukrárňach a pizzeriách.
To, čo odlišuje rotačnú rúru od všetkých ostatných typov pecí, je jej otočný vozík, ktorý sa počas procesu pečenia pohybuje a zabezpečuje rovnomerný ohrev všetkých produktov.
V statických alebo podlahových rúrach môže byť proces pečenia nerovnomerný: napríklad výrobky bližšie k stenám alebo vrchu rúry sa môžu piecť rýchlejšie a stmavnúť ako tie, ktoré sú ďalej od zdroja tepla (napr. blízko dvierok).
Tento problém je eliminovaný rotačnou pecou – každý výrobok dostane rovnaké tepelné spracovanie bez ohľadu na jeho polohu.
Rotačné pece môžu byť poháňané plynom, naftou alebo elektrinou a umožňujú presné ovládanie kľúčových parametrov, ako je teplota, vlhkosť a rýchlosť otáčania.
Sú vhodné na pečenie širokej škály chlebov, croissantov, raňajkového pečiva, pizze a kysnutých dezertov. Ich dizajn im navyše umožňuje vydržať-vysokú intenzitu a nepretržité používanie.
Ako funguje rotačná rúra?
Prevádzka rotačnej pece je založená na troch kľúčových aspektoch:
Na uchytenie podnosov alebo regálov sa používa otočný vozík. Počas pečenia sa vozík pomaly otáča, čím zaisťuje rovnomerné nahriatie každého výrobku a odstraňuje nezrovnalosti pri pečení.
Systém nútenej konvekcie. Rúra je vybavená výkonnými ventilátormi, ktoré cirkulujú horúci vzduch v celom priestore na pečenie a udržujú tak konštantnú teplotu.
Presná regulácia teploty a vlhkosti. Digitálny panel umožňuje prispôsobené programy pečenia a vstrekovanie pary – ideálne pre špecifické druhy chleba alebo pečiva.
Novšie modely tiež optimalizujú spotrebu energie, čím pomáhajú firmám znižovať výrobné náklady.
Aké sú výhody rotačnej pece?
Dokonca aj pečenie
Jednou z hlavných výhod rotačnej rúry je rovnomerné pečenie. Pretože sa rošt neustále otáča, teplo sa rozdeľuje rovnomerne, čím sa zaisťuje, že každý výrobok sa upečie rovnakým spôsobom.
Na rozdiel od tradičných pecí, rotačné pece nemajú „studené miesta“ alebo „horúce miesta“. Konečný výsledok je konzistentný bez ohľadu na produkt, ktorý sa pečie, čo eliminuje potrebu operátorov manuálne otáčať plechy alebo presúvať produkty počas procesu pečenia.
Kratšie časy pečenia
Systém konvekcie a cirkulácie horúceho vzduchu urýchľuje proces pečenia. V porovnaní so stacionárnymi alebo tradičnými pecami môžu rotačné pece skrátiť čas potrebný na každú dávku.
To znamená, že je možné dokončiť viac dávok za rovnaký čas, čo je rozhodujúce pre podniky s vysokým denným objemom výroby, najmä počas špičiek.
Vyššia produktivita
V porovnaní s inými typmi pecí je64-plechová rotačná rúramôže piecť viac plechov súčasne.
To zvyšuje efektivitu výroby bez zníženia kvality produktu. Okrem toho presné programovanie a kontrola cyklu pečenia znižuje chyby a odpad.
